Espreso, kapučīno un late: viss, kas jums jāzina par populārākajiem kafijas dzērieniem

Bieži birojā dzerat kafijas aparātā pagatavotu kapučīno vai lati, bet neesat īpaši aizdomājušies, ar ko šie dzērieni atšķiras? Kāpēc espreso mēdz dēvēt par kafijas dzērienu pamatu? Un kā ir ar caffè mocha vai americano? Nestlé Professional komanda aicina tuvāk iepazīt populārākos kafijas dzērienus, to īpašības un galvenās atšķirības.

Īsumā par galvenajiem kafijas dzērieniem

Zemāk esošajā tabulā apkopota īsa informācija par populārākajiem kafijas dzērieniem: tajos esošo kofeīna un kaloriju daudzumu, piena un kafijas attiecību, kā arī garšas intensitāti.

Espreso 

Itālijā iecienītais espreso ir dzēriens ar ļoti izteiksmīgu garšu – piemērots ne tikai tiem, kuri steidzas. To parasti gatavo no arabikas pupiņu maisījumiem, savukārt intensīvākai garšai ieteicams izvēlēties tumšāk grauzdētas pupiņas.

Vai espreso ir visvairāk kofeīna? 

Kofeīna daudzums kafijā ir atkarīgs no tā, cik ilgi maltā kafija saskaras ar ūdeni. Jo ilgāks šis laiks, jo vairāk kofeīna nonāk dzērienā. Tāpēc uzskats, ka espresso vienmēr satur visvairāk kofeīna, ir mīts. Espreso parasti tiek pagatavots mazāk nekā 30 sekundēs, savukārt krūzītē aplieta melnā kafija nereti ievelkas ilgāk. Tieši tāpēc parastā melnā kafija var saturēt vairāk kofeīna nekā neliela espreso porcija.

Espreso pagatavošanas veids

Espreso pagatavošanai nepieciešami 8–9 g maltas kafijas un 27–30 ml ūdens. Pareizi pagatavotam dzērienam virspusē veidojas 2–3 mm bieza, tumši sarkanbrūna putu kārtiņa – itāliski crema. To parasti pasniedz 60–90 ml biezsienu krūzītēs kopā ar glāzi ūdens.

”Izspiesta“ kafija

Espreso kafijas nosaukums cēlies no itāļu vārda espresso – “izspiests” – un tas raksturo pagatavošanas procesu: karsts ūdens augsta spiediena ietekmē tiek izspiests cauri maltai kafijai. Lai iegūtu līdzsvarotu garšu un konsistenci, 20–30 sekunžu laikā caur 8–9 g maltas kafijas jāiztek aptuveni 30 ml ūdens. Jo smalkāks malums, jo dzēriens būs spēcīgāks un rūgtāks; pārāk rupjš malums, savukārt, var padarīt garšu pārāk vāju. Tāpēc, izvēloties kafijas aparātu, svarīgi pievērst uzmanību malšanas iestatījumiem un pupiņu ekstrakcijas kvalitātei. Piemēram, NESCAFÉ® LaRhea eC V+ izmanto modernas tehnoloģijas, kas palīdz iegūt sabalansētu garšu un biezu, zeltainu putu kārtiņu.

Ūdens temperatūra 

Arī ūdens temperatūra būtiski ietekmē kafijas garšu: pārāk zema temperatūra var izcelt rūgtumu, bet pārāk augsta – skābumu. Labam espreso ieteicamā ūdens temperatūra ir 88–92 °C.

Espreso aparāti

Visērtāk espreso pagatavot ar profesionālu automātisko kafijas aparātu, kas precīzi samaļ pupiņas, nodrošina pareizu ekstrakciju, ūdens daudzumu un temperatūru. Atliek tikai izvēlēties dzērienu un baudīt rezultātu.

Kofeīna daudzums

Vienā krūzītē (30 ml) ir aptuveni 50–60 mg kofeīna.

Kapučīno

Šis dzēriens savu nosaukumu ieguvis nevis pagatavošanas veida, bet gan kapucīnu mūku apģērba dēļ. Espreso un piena krāsu sajaukums itāliešiem atgādināja kapucīnu apmetņu krāsu – tā radās viens no pasaulē iecienītākajiem kafijas dzērieniem. To gatavo no espreso, karsta piena un piena putām vienādās daļās, un dzērienam raksturīga izteiksmīga kafijas garša, ko maigāku padara karstais piens.

Kas jāzina par kapučīno pagatavošanu?

Ideālā gadījumā dzēriens tiek gatavots no aptuveni 25 ml espreso un uzkarsēta piena. Piena putas ir viens no svarīgākajiem šī dzēriena elementiem. Pēc vēlēšanās var pievienot šokolādes skaidiņas, kakao vai maltu kanēli. Daži kafijas aparāti, piemēram, NESCAFÉ® LaRhea eC V+, ļauj pagatavot gan klasisko versiju, gan variantu ar šokolādi.

Kapučīno putas

Lai putas izdotos maigas un noturīgas, svarīga ir piena kvalitāte un temperatūra: jo treknāks ir izmantotais sausais piens, jo samtaināka būs putu tekstūra. Pārāk augsta temperatūra var pasliktināt putu konsistenci un mazināt to dabisko saldumu. Optimālā piena temperatūra ir 65–70 °C, un to visvieglāk nodrošināt ar inovatīviem kafijas aparātiem, kuru parametrus iespējams pielāgot dažādiem kafijas dzērieniem.

Kofeīna daudzums

Šā dzēriena pagatavošanai izmanto vienu vai divas espreso porcijas, tāpēc kofeīna daudzums ir aptuveni 50–60 mg vai 110–120 mg.

Late

Itāļu valodā latte nozīmē “piens”, un šajā dzērienā piena patiešām netrūkst. Late ir ļoti maigas garšas, aromātisks kafijas dzēriens, ko gatavo no espreso un uzkarsēta piena; piens veido gandrīz divas trešdaļas dzēriena tilpuma.

Kas jāzina par lates pagatavošanu?

Svarīgākais ir pareizi uzkarsēt pienu, nepārvārot to, jo pārāk augsta temperatūra var sabojāt dzēriena garšu. Optimālā piena temperatūra ir 65–70 °C.

Kofeīna daudzums

Tāpat kā kapučīno, arī lates pagatavošanai izmanto vienu vai divas espreso porcijas, tāpēc kofeīna daudzums ir aptuveni 50–60 mg vai 110–120 mg.

Ar ko kapučīno atšķiras no lates?

Galvenā atšķirība ir piena daudzumā: kapučīno piena ir mazāk, tāpēc kafijas garša ir izteiktāka un dzēriens parasti ir mazāk kalorijām bagāts. Ja patīk lates tekstūra, bet vēlaties saldāku garšu, laba izvēle būs caffè mocha. Savukārt, ja piena kafija nav jūsu gaumē, bet espreso šķiet pārāk stiprs, piemērots variants ir americano.

Caffè mocha

Tāpat kā late, arī caffè mocha tiek gatavota, espreso sajaucot ar uzkarsētu pienu. Atšķirībā no lates tai pievieno šokolādi – saldu kakao pulveri vai šokolādes sīrupu. Šokolādes sīrupa dēļ šajā dzērienā kofeīna var būt nedaudz vairāk nekā kapučīno vai latē.

Americano kafija

Šo maigākas garšas kafiju gatavo no vienas espreso porcijas un karsta ūdens attiecībā 1:2 – viena daļa espreso un divas daļas ūdens.

Kafija, piens un kalorijas

Vienā espreso krūzītē ir tikai aptuveni 3 kalorijas vai mazāk, tāpēc gan šo kafiju, gan parasto melno kafiju vai americano var baudīt arī tie, kuri rūpīgi seko līdzi uzņemtajām kalorijām. Kaloriju daudzums kļūst aktuālāks, izvēloties kafijas dzērienus ar pienu. Piemēram, tradicionālā lates krūzītē bez papildu piedevām var būt aptuveni 220 kcal, jo tās pagatavošanai nepieciešams treknāks piens. Ja vēlaties baudīt kafiju ar pienu, bet samazināt kaloriju daudzumu, izvēlieties pienu ar zemāku tauku saturu vai izbaudiet samtainas piena putas kā nelielu ikdienas prieku – jo laba kafija ir tā vērta.

Darbā gluži kā kafejnīcā? Iespējama misija!

Vēlaties šos dzērienus baudīt arī birojā? Tam nepieciešamas kvalitatīvas kafijas pupiņas, labs sausais piens un piemērots kafijas aparāts. Ideālam rezultātam svarīgi izvēlēties arī katram kafijas dzērienam piemērotu krūzīti: espreso vislabāk baudīt nelielā biezsienu krūzītē, kapučīno – porcelāna tasē, bet late īpaši labi izskatās stikla glāzē, kur redzami dažādi piena un kafijas slāņi. Lai gardas kafijas pauzes iedvesmo jauniem izaicinājumiem!