Vai šķīstošā kafija nav kaitīga veselībai?

Kafiju iespējams pagatavot ļoti dažādos veidos – gandrīz tikpat daudzos, cik daudz ir tās šķirņu. Izvēlētais kafijas aparāts, piederumi un pagatavošanas metode var ietekmēt gan garšu, gan aromātu, gan arī tās pēcgaršu. Viens no vienkāršākajiem un ērtākajiem risinājumiem ir kvalitatīva šķīstošā kafija, kas pēc savām īpašībām var būt līdzvērtīga maltajai kafijai. 

Iespējams, esat dzirdējuši mītu, ka šķīstošā kafija ir kaitīga veselībai un to nevajadzētu lietot pārmērīgi. Patiesībā tā nav. Gan malta, gan šķīstošā kafija var būt laba izvēle – atšķiras tikai to īpašības un pagatavošanas veids, taču abām ir savas priekšrocības. Vairāk faktu un mītu par kafiju varat atrast šeit. 

Kā tiek ražota šķīstošā kafija? Kā atpazīt kvalitatīvu produktu? Kādas ir šīs kafijas priekšrocības? Uz šiem jautājumiem atbild Nestlé Professional kafijas speciālisti, daloties praktiskos padomos par tās veidiem, priekšrocībām un ražošanas metodēm.

Šķīstošās kafijas veidi

Ražošanā galvenokārt tiek izmantoti divi kafijas pupiņu veidi: arabika un robusta. “Tieši no pupiņu šķirnes, to attiecības maisījumā un grauzdējuma ir atkarīga kafijas garša: tā var būt skābenāka, intensīvāka, saldenāka vai maigāka,” stāsta Nestlé Professional kafijas speciālists Donāts Burba (Donatas Burba). 

Ar ko atšķiras arabikas un robustas pupiņas? 

Arabikas pupiņas galvenokārt audzē Latīņamerikā, Indonēzijā un Indijā. Tām raksturīga maiga garša un aromāts ar ogu, augļu vai vīna notīm. Turklāt arabikas pupiņas ir saldenas un skābenākas nekā robustas pupiņas. No arabikas pupiņām pagatavota kafija parasti tiek uzskatīta par kvalitatīvāku un bieži ir dārgāka sarežģītākas audzēšanas un ražas novākšanas dēļ. 

Robustas pupiņas audzē Brazīlijā, Vjetnamā un Indonēzijā. Tām piemīt izteiktāka, rūgtāka garša, kurā var parādīties riekstu vai graudu nianses. Robustas kafijā ir vairāk kofeīna, savukārt pašas pupiņas ir izturīgākas pret kaitēkļiem, tāpēc to audzēšana ir vienkāršāka un ražu iespējams iegūt ātrāk.

Kā tiek pagatavota kvalitatīva šķīstošā kafija?

“Droši vien esat pamanījuši, ka šis kafijas veids ir pieejams dažādās formās: ļoti smalkās granulās, lielākās granulās vai sublimētā veidā, kad tas atgādina ledus kristālus. Atšķiras arī garša, aromāts un cena. Tieši kafijas forma ļauj saprast, kā tā ir pagatavota,” skaidro Nestlé Professional kafijas eksperts Donāts Burba. 

Ir divas galvenās ražošanas metodes: 

• žāvēšana izsmidzinot (angliski spray-drying) un 

• žāvēšana aukstumā (angliski freeze-drying). 

Pirmās metodes laikā grauzdētas kafijas ekstrakts nelielos daudzumos tiek izsmidzināts vertikālā cilindrā. Karstais gaiss iztvaicē šķidrumu, un rezultātā kafija tiek iegūta pulvera vai granulu veidā. Tas ir senākais šķīstošās kafijas ražošanas veids, kura galvenais trūkums ir daļējs aromāta zudums. Šī metode ir vienkāršāka, tāpēc to biežāk izmanto lētākiem kafijas maisījumiem. 

Otra metode – žāvēšana saldējot jeb liofilizācija – ir jaunāka un kvalitatīvāka. Tās laikā kafijas ekstrakts vispirms tiek sasaldēts, bet pēc tam ūdens no tā tiek izvadīts vakuumā zemā temperatūrā. Tā iespējams saglabāt daudz vairāk aromāta. Kā atpazīt šādā veidā ražotu kafiju? Parasti tā atgādina ledus kristālus, bet granulas ir plakanas un nedaudz spīdīgas. 

Kā atšķirt kvalitatīvu šķīstošo kafiju? 

1. Ņemiet vērā kafijas pupiņu šķirni 

No robustas pupiņām gatavotas šķīstošās kafijas izvēle parasti ir plašāka. Savukārt arabikas pupiņas tiek vērtētas kā kvalitatīvākas. Pieejami arī maisījumi, kuros apvienotas abas pupiņu šķirnes – tas ir labs vidusceļš, kas ļauj izbaudīt daudzveidīgāku garšu. 

2. Pievērsiet uzmanību kafijas formai 

Sublimēta kafija tiek pagatavota kvalitatīvākā procesā – liofilizācijā jeb žāvēšanā aukstumā, kura palīdz saglabāt aromātiskās vielas. Tieši šo metodi izmanto arī Nestlé Professional kafijas ražošanā.

Kādas ir šķīstošās kafijas priekšrocības?

1. Sastāvā ir daudz antioksidantu

Tāpat kā maltajā kafijā, arī šajā dzērienā ir daudz antioksidantu, kas palīdz aizsargāt šūnas no brīvajiem radikāļiem. Brīvie radikāļi var kaitēt organisma imūnsistēmai un veicināt hronisku slimību attīstību, savukārt antioksidanti palīdz organismam labāk aizsargāties un uzturēt imūnsistēmas darbību.

2. Mazāks kofeīna daudzums

Salīdzinot ar maltu kafiju, šajā dzērienā parasti ir mazāk kofeīna. Vienā vidējā 200 ml krūzītē var būt aptuveni 30–90 mg kofeīna, savukārt tāda paša tilpuma maltās kafijas krūzītē – pat 70–140 mg. Kofeīns var paaugstināt asinsspiedienu, tādēļ dažiem cilvēkiem tas var būt noderīgs, ja asinsspiediens ir zems. Vienlaikus svarīgi to nelietot pārmērīgi, jo pārāk liels kofeīna daudzums var traucēt miegu, izraisīt nemieru un kuņģa diskomfortu.

3. Sastāvā ir ļoti maz kaloriju

Šķīstošo kafiju var droši iekļaut ikdienas uzturā, jo standarta melnās kafijas krūzītē ir tikai aptuveni 4 kalorijas. Aizstājot kalorijām bagātākus dzērienus ar melnu kafiju, iespējams samazināt ikdienā uzņemto kaloriju daudzumu. 

Lai gan kafijas cienītājiem, kuriem patīk eksperimenti, malta kafija bieži ir pirmā izvēle, kvalitatīva šķīstošā kafija pēc savām īpašībām tai neatpaliek un nav tik negatīva organismam, kā nereti mēdz uzskatīt. Tā ir arī neaizstājams sabiedrotais steigā vai ceļojot, jo pagatavošana ir ļoti ātra un vienkārša. Turklāt izvēle ir plaša, tāpēc katrs var atrast sev piemērotāko garšu.